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撒尿虾,又被叫做濑尿虾,北方则一般把这种虾叫做皮皮虾或者琵琵虾。这种虾在沿海地区都大量产出,实在是人们喜闻乐见的海鲜类食物之一。可能是由于这种虾经常会出一线水柱,由此得名撒尿虾。
而牛丸其实就是牛肉丸的简称,属于香港的特色小吃之一,不过一直流行于街头,普通人经常把它做为宵夜的零食。
这两样原本是最常见的小吃,在史蒂芬·周的精心打造之后,合二为一,准备做为他们冲击香港饮食界的主打产品。
普通牛丸是将牛肉绞轧成馅儿,手工团制成丸状,这一次史蒂芬·周没有使用绞馅机,更没有使用菜刀将牛肉剁碎,而是选择了——棒打!
挑选上好的精牛肉,切成一尺长八寸宽一寸厚的肉方,由火鸡与罗泰分别手持两根由枣木精刨而成的方柱体短棒,持续不断地用力击打肉方,需要击打上几万次,一直到将牛肉方击打成肉糜为止。
火鸡天生臂力惊人,罗泰胜在力道持久,两人打出来的牛肉糜,在鹅头看来根本没有什么分别,可是史蒂芬·周用手指细细地捻过之后,却面露惊喜地大声叫好。
在史蒂芬·周看来,火鸡打出来的牛肉糜汁水饱满,牛肉的纤维已经完全粉碎,做出牛肉丸一定非常富有弹性,嚼头十足。
而罗泰打出来的牛肉糜则与火鸡打出的完全不同,由于罗泰的力量均衡稳定,牛肉的纤维虽然也已经被打碎,却丝毫没有散乱,而牛肉的汁水则完全被罗泰打入了牛肉糜之中,如果用这种肉糜制成牛肉丸,除了弹性同样十足之外,颜色则依然会保持牛肉的鲜亮,更加具有卖相。
听完史蒂芬·周的点评,罗泰心底顿时乐开了花,竟然在牛肉糜的制作过程中超过了火鸡,也就意味着罗泰在完成撒尿牛丸的任务上拥有了一个完美的开局。
接下来在腌制牛肉糜的过程中,史蒂芬·周虽然将其他人都赶出了制作间,却专门把罗泰留了下来,更是让罗泰有些心花怒放。
史蒂芬·周则直言不讳地告诉罗泰,每个厨师独家秘制的腌肉汤料一般是不会外传的,因为一道菜的提味有五成要靠这种秘制的汤料,不过既然罗泰说过是来找史蒂芬·周学艺的,而史蒂芬·周又看罗泰特别投缘,更是为了感谢罗泰给了史蒂芬·周创造了再造神话的机会,所以史蒂芬·周决定与罗泰共同持有这种秘制汤料的配方。
一个小时之后,罗泰无比的后悔在上一次抽奖中没有抽中厨艺八级。
虽然靠着不错的记忆力,罗泰记下了制作秘制汤料的每一个步骤,可是由罗泰经手熬制出来的汤料,经过史蒂芬·周的品尝之后,只给出了一个评价,那就是罗泰今后不用担心被饿死了,他拥有了一个前途广大的职业,那就是今后可以到养猪厂为猪配食了。
罗泰终于领略到了史蒂芬·周响誉香港美食界的毒口,恶毒的评价配上史蒂芬·周面无表情郑重其事的样子,罗泰瞬间就想捧面夺路而逃,再也不愿意站在史蒂芬·周的面前。
当史蒂芬·周将滚热的汤汁浇到牛肉糜之上时,突然爆发出来的香气让罗泰忍不住狂吸一口气,那直透灵魂的味道居然可以令人不忍呼出,直到几乎要憋出内伤,才留恋地断断续续小口呼气。
操作间里的香气将火鸡和鹅头勾引地在房间外面上蹿下跳,最后两人终于不愿再遵守史蒂芬·周的禁令,直接撞门而入,鹅头更是在冲进来的第一时间,就想伸手抓起一把肉馅塞到嘴里,全然不顾肉馅依然是生的。
肉馅制作完毕之后,接下来就是撒尿虾的处理了。
史蒂芬·周亲自到市场上挑选了一批鲜活的撒尿虾,放入过滤这后的清亮海水之中养了八个小时,以便让撒尿虾将腹内的食物残渣排放干净。
然后将撒尿虾从水中捞出,用剪刀剖开虾壳,完整地取出虾肉。
这一步骤依然是罗泰胜出,甚至罗泰取虾肉的手法还要超过曾经拥有食神称号的史蒂芬·周。
当然,这是因为罗泰将操控飞刀的手法用在了剖壳取肉方面,这次的成功充分证明了罗泰的一个猜想,用功夫做厨子,果然很有搞头。
取到虾肉之后,还需要将虾肉用刀细细地切成大小划一的碎丁,这个时候非常考验刀功,因为虾肉十分嫩滑,用刀不好,特别容易将虾肉切得七零八落,碎不成形。
在这一环节,同样是罗泰高调胜出,以罗泰可以将飞刀控制在毫米范围内高速移动的能力,菜刀在他手中就好象拥有了生命一般,密如疾风骤雨般的落刀,虾肉被均匀地切成了两毫米大小的碎丁,整齐划一,就似乎用尺子比着量出来的一般。
史蒂芬·周拉着罗泰的双手一阵猛看,许久之后才仰天长叹一声:“如果我拥有这么犀利的一双手,哪里还会输给那个可恶的唐牛啊。”
虾肉切好之后,剩下的依然是炒制,这个工作仍然是只有史蒂芬·周与罗泰在操作间内完成,其他人照旧被哄了出去。
切好的虾肉被史蒂芬·周放入炒锅中,用急火快速炒制,各种调料分不同的时段被史蒂芬·周放入炒锅之内,与虾肉完美地融合在一起,炒锅里的虾肉逐渐变成了糯糯的糊糊状。
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